Domaine Bramaventu - Nectar VDN

C'est l'histoire d'un vigneron Carlo Canali Chiavelli, ancien œnologue et chef de cave dans les côte de Blanc en Champagne, qui créé son domaine Bramaventu sur deux hectares de vignes à Banyuls sur mer à 300m d'altitude pour y faire, d'abord des effervescents rosés haut de gamme avec 100% de Grenache noir, le résultat est époustouflant mais fort de cette expérience ils crée d'autres cuvées comme Montebello, un blanc de noirs...et aujourd'hui un vin doux artisanal, pas tout a fait un Banyuls mais un profil doux qui s'en rapproche, on vous explique...

C'est une sélection des plus belles grappes de Grenache noir au lieu dit La Galine récoltées à maturité des Banyuls, puis ensuite passerillées sur des schistes et enfin mutées à 2% là où des VDN sont mutés entre 5 à 10% du volume, on est donc sur un profil un peu différent mais avec énormément de fruits concentrés, de gourmandise et de finesse !

-> Le passerillage : un séchage contrôlé des raisins

Le passerillage, ou séchage des raisins sur pied ou après récolte, consiste à concentrer les sucres et les arômes dans les baies en réduisant leur teneur en eau. Contrairement à la pourriture noble, qui repose sur l’action d’un champignon spécifique (Botrytis cinerea), le passerillage est un processus strictement mécanique et naturel.