Domaine In Nomine - Naturellement Doux Rouge 50cl

Un vin naturellement doux (à ne pas confondre avec un vin doux naturel) qu'est ce que c'est ? 

Le vin naturellement doux est un vin blanc ou rouge (ici rouge), dont le taux de sucre résiduel est élevé et pour lequel la fermentation est arrêtée sans ajout d'alcool, contrairement au vin doux naturel. C'est donc une conjonction entre le travail à la vigne et une technique de vinification particulière qui lui confère ce caractère sucré, liquoreux même. On recherche ici un raisin qui sera extrêmement concentré en sucre et en arômes. Tellement concentré en sucre que, dans certains cas, les levures auront du mal à le fermenter et donc cette fermentation se stoppera d'elle-même. Les vins qui en résultent seront donc liquoreux avec une bouche ample, concentrée en arômes de fruits et à la finale longue.

Le Naturellement Doux du Domaine In Nomine : 

90% Grenache noir et 10% de Syrah et Carignan noir

Vendanges tardives, en novembre (en fonction des aléas climatiques)

Fermentation traditionnelle sous marc, sans mutage, jusqu'à l'arrêt naturel des fermentations dû au taux élevé d'alcool (15,5°/16°)

Mise en barriques du jus de coule selon un système de Solera débutée en 2015. Barriques stockées à l'extérieur, en prise aux différentes variations climatiques annuelles.

À déguster : À l'apéritif, en accompagnement d'un foie gras, d'un fromage de chêvre frais à demi-sec ou avec une tomme de brebis et évidemment en dessert, sur une tarte aux fruits rouges ou un dessert au chocolat.